Pour ce nouveau numéro d’Agridata, je vous propose d’explorer le monde du lait.
NDLR : les cartes et les graphiques sont interactifs et il est donc par exemple possible de cliquer sur les pays et d’effectuer des recherches pays par pays, d’isoler un produit en particulier ou encore de choisir une année bien précise pour les graphiques…
Graphique 3.1 Evolution de la production mondiale des principaux lait depuis 1961 (en millions de tonnes)
Le lait de vache est le lait le plus produit dans le monde. Sa production mondiale a été multipliée par 2,2 entre 1961 et 2018, passant de 313,6 millions de tonnes à 683,2 millions de tonnes.
En deuxième position, nous trouvons le lait de bufflonne, dont la production mondiale a été multipliée par 7,1 sur la même période, passant de 17,9 millions de tonnes à 127,3 millions de tonnes. Cette progression s’explique par le développement de la production laitière en Inde ou le lait de bufflonne est très développé.
Le lait de chèvre et le lait de brebis ne représentent qu’une faible part de la production laitière mondiale mais sont néanmoins en progression. Leur production a été respectivement multipliée par 2,7 et 2,1 entre 1961 et 2018.
Graphique 3.2 Evolution de la production des 20 premiers pays producteurs de lait (tous laits confondus, hors laits végétaux) (en millions de tonnes)
Alors que l’Inde n’était que le 4è producteur de lait au monde en 1961, le pays est passé premier producteur mondial en 1996 et est désormais loin devant les Etats-Unis avec une production globale de lait de 187,96 millions de tonnes, contre 98,72 millions de tonnes pour les Etats-Unis. Cette différence s’explique notamment par le fait que l’Inde est de loin le premier producteur mondial de lait de bufflonne (91,8 millions de tonnes en 2018) et le deuxième producteur mondial de lait de vache (89,83 millions de tonnes en 2018).
Graphique 3.3 La production de lait de vache par pays en 2018 (en millions de tonnes)
Les Etats-Unis sont le premier producteur de lait de vache au monde avec 98,7 millions de tonnes de lait produite en 2017 devant l’Inde (89,8 millions de tonnes) et le Brésil (33,8 millions de tonnes).
Graphique 3.4 Evolution de la production des 20 premiers pays producteurs de lait de vache depuis 1961 (en millions de tonnes)
Depuis 1991, les Etats-Unis sont restés leader mondial de la production de lait de vache. La production de lait de vache des Etats-Unis a été multipliée par 1,7 sur la période.
L’Inde est passé en 2è position en 1999. La production de lait de vache du pays a été multipliée par 10,1 entre 1961 et 2018.
Le Brésil est désormais le 3è producteur mondial avec 33,8 millions de tonnes en 2019. Sa production de lait de vache a été multipliée par 6,5 entre 1961 et 2018.
A noter également que la Chine est le 5è producteur mondial de lait de vache en 2018 alors que le pays n’est rentré qu’en 1993 dans le top 20 des pays producteurs. La production de lait de vache du pays a été multipliée par 50,9 entre 1961 et 2018.
La France est par contré passée du 4è rang mondial en 1961 au 7è rang mondial en 2018. Sa production n’a été multipliée par 1,3 entre 1961 et 2018. La Pologne est passée du 5è rang en 1961 au 12è rang en 2018. L’Allemagne a également été rétrogradée, passant du 3è rang mondial en 1961 au 4è rang mondial en 2018.
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