Cette semaine je vous propose quelques graphiques et cartes sur un produit phare de la cuisine : l’huile d’olive. Celle-ci est originaire de du Bassin méditerranéen et occupe une place importante dans le régime méditerranéen traditionnel, qui est réputé être bon pour la santé.
Nous allons analyser l’évolution de la production et de la commercialisation de l’huile d’olive dans le monde. Vous découvrirez ainsi quels sont les principaux pays producteurs d’huile d’olive dans le monde, quelle est l’évolution de leur production depuis les années 60, quel est le niveau de la consommation dans les différents pays du monde ou encore quels sont les principaux flux d’import/export.
Les données utilisées sont issues de FAO Stat, UN Comtrade et du Conseil Oléicole International.
Graphique 17.1 Evolution de la production d’huile d’olive dans le monde entre 1961 et 2020 (en tonnes)
La production mondiale d’huile d’olive a été multiplié par 2,5 en 60 ans. Elle est passée de 1 359 339 tonnes en 1961 à 3 373 882 tonnes en 2020.
En 2020, seuls 35 pays produisaient de l’huile d’olive.
L’Europe a toujours été leader de la production mondiale d’huile d’olive depuis 60 ans, loin devant les autres continents. La production européenne d’huile d’olive a quasiment doublé depuis 1961, passant de 1 099 835 tonnes en 1961 à 2 124 009 tonnes en 2020. Elle a toutefois connu quelques creux, comme par exemple en 2012 (-38,7% par rapport à 2011) ou en 2014 (-44,4% par rapport à 2013).
A noter également la belle progression de l’Afrique depuis 2010. La production africaine d’huile d’olive est passée de 379 500 tonnes en 2010 à 703 800 tonnes en 2020 (soit une multiplication par 1,85).
Graphique 17.2 Evolution de la production d’huile d’olive dans les principaux pays producteurs entre 1961 et 2020 (en tonnes)
Depuis le début des années 60, l’Espagne et l’Italie se sont régulièrement disputés le titre de leader mondial de l’huile d’olive. Mais l’Espagne est seul leader depuis 2000. Avec 1 356 411 tonnes en 2020, l’Espagne produit plus que la Tunisie, l’Italie, la Grèce et la Turquie réunis. A noter qu’en 2020, la Tunisie est devenu le 2è producteur d’huile d’olive au monde, rétrogradant l’Italie à la 3è place. Régulièrement présente, la France ne fait plus partie du top 20 depuis 2010.
Graphique 17.3 Evolution des surfaces consacrées à la culture d’olives dans les principaux pays producteurs entre 1980 et 2021 (en ha)
NB : les données n’étaient disponibles pour l’Espagne qu’à partir de 1980 et pour la Grèce qu’à partir de 1985.
Au global, les surfaces oléicoles mondiales ont doublé entre 1980 et 2021, passant de 5 129 301 ha (hors Grèce) à 10 364 528 ha (Grèce incluses).
En 1980, c’est la Tunisie qui était leader en termes de surfaces oléicoles avec 1 323 800 ha, devant l’Italie avec 1 246 900 ha et l’Espagne avec 1 156 500. De 1981 à 2017, l’Espagne est resté leader car le pays a fortement augmenté les surfaces dédiées à la production d’olives alors que les surfaces en Tunisie sont restées plutôt stables jusqu’au début des années 1990 et que les surfaces en Italie ont peu à peu diminué. Après une baisse conséquente des surfaces en 2017 pour tomber en dessous d’1 million d’hectares, la Tunisie a de nouveau fortement augmenté ensuite pour dépasser l’Espagne durant quelques années.
A noter également le développement de la production d’olives au Maroc, où les surfaces sont passées de 300 000 hectares en 1980 à 1 104 083 en 2021. En Turquie les surfaces consacrées à la production d’olives ont également fortement augmenté sur la période, passant de 491 667 hectares en 1980 à 889 168 hectares en 2021.
Graphique 17.3 Répartition de la production mondiale d’huile d’olive en 1961 (en %)
En 1961, la production mondiale d’huile d’olive était de 1 359 339 tonnes et l’Europe représentait 81% de la production. L’Italie et l’Espagne représentait à eux deux plus de la moitié de la production mondiale.
Graphique 17.4 Répartition de la production mondiale d’huile d’olive en 2020 (en %)
En 2020, la production mondiale d’huile d’olive était de 3 373 882 tonnes et l’Europe ne représentait plus que 63% de la production. L’Afrique a pris de plus en plus de poids sur le marché mondial de l’huile d’olive. Sa part est passée de 5,7% en 1961 à 20,9% en 2020.
En 2020, l’Espagne représentait à elle seule 40% de la production mondiale d’huile d’olive. La part de l’Italie a par contre fortement diminué depuis les années 60 et le pays ne représentait plus que 10% de la production mondiale contre 29% en 1961.
Graphique 17.5 Exportations d’huile d’olive par pays en 2021 en volume (en kg)
En 2021, l’Espagne était de loin le premier exportateur d’huile d’olive en volume, avec plus de 1 milliard de kg, loin devant l’Italie (343 millions de kg) et le Portugal (216 millions de kg).
Graphique 17.6 Exportations d’huile d’olive par pays en 2021 en valeur (en dollars)
En 2021, avec 3,9 milliards de $, l’Espagne dominait également les exportations d’huile d’olive en valeur, devant l’Italie (1,8 milliard de $) et le Portugal (829 millions de $).
Graphique 17.7 Consommation d’huile d’olive par pays en 1991 (en milliers de tonnes)
En 1991, la consommation mondiale d’huile d’olive s’élevait à 1 666 500 tonnes. L’Italie était le plus gros consommateur mondial d’huile avec 540 000 tonnes, devant l’Espagne (394 100 tonnes) et la Grèce (204 000 tonnes). La France ne consommait que 28 000 tonnes d’huile d’olive en 1991.
Graphique 17.8 Consommation d’huile d’olive par pays en 2022 (en milliers de tonnes)
En 2022, la consommation mondiale d’huile d’olive s’élevait à 3 239 500 tonnes (+94,4% par rapport à 1991). L’Espagne est toujours le premier pays consommateur d’huile d’olive au monde avec 587 300 tonnes, devant l’Italie (481 700 tonnes) et les Etats-Unis (395 000 tonnes). La France était le 6è pays le plus consommateur d’huile d’olive au monde en 2022 avec 128 500 tonnes.
NB : la consommation d’huile d’olive du Royaume-Uni n’était pas renseignée pour cette année-là
Graphique 17.9 Consommation d’huile d’olive par habitant en 2020 (en kg)
En regardant la consommation par habitant, c’est l’Espagne qui arrive en tête avec 11,4 kg par habitant en 2020, devant la Grèce (10,3 kg par habitant) et l’Italie (7,1 kg par habitant). La France arrive assez loin derrière avec 2,1 kg par habitant.
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