Cette semaine, nous allons étudier plus en détail la filière café. Nous allons analyser la production et la commercialisation de café dans le monde. Vous découvrirez qui sont les principaux pays producteurs, qui sont les principaux pays consommateurs ou encore qui sont les principaux exportateurs et importateurs.
Avant toute chose, il faut savoir qu’il y a 2 grands types principaux de café : l’arabica et le robusta. Ces deux types de grains sont cultivés dans des régions spécifiques du monde, chacune présentant des conditions de culture uniques qui influent sur la saveur, l’arôme et la qualité des grains. Les grains d’arabica sont cultivés dans des régions de haute altitude au climat frais, principalement en Amérique centrale et du Sud, en Afrique et en Asie. Les grains de robusta, quant à eux, sont cultivés dans des climats plus chauds et à des altitudes plus basses que les grains d’arabica. Les grains de robusta sont principalement cultivés en Afrique et en Asie, la majorité de la production provenant du Vietnam, du Brésil et de l’Indonésie.
La plupart des données utilisées sont issues de FAO STAT et de UN Comtrade.
NDLR : les cartes et les graphiques sont interactifs et il est donc par exemple possible de cliquer sur les pays et d’effectuer des recherches pays par pays, d’isoler un produit en particulier ou encore de choisir une année bien précise pour les graphiques…
Carte 10.1 Quel type de café produisent les pays producteurs
Plusieurs pays produisent à la fois du Robusta et de l’Arabica. C’est le cas par exemple du Brésil, du Vietnam ou de l’Indonésie. Toutefois, le Brésil produit environ 63% d’arabica et 37% de robusta alors que le Vietnam produit 97% de robusta et 3% d’arabica et l’Indonésie 78% de robusta et 22% d’arabica.
Graphique 10.2 L’évolution de la production de café par continent et au niveau mondial entre 1961 et 2018 (en tonnes)
La production mondiale de café est passée de 4 527 876 tonnes en 1961 à 9 917 258 tonnes en 2021 (soit une multiplication par 2,19). Après avoir oscillé entre 4 et 5 millions de tonnes jusqu’au début des années 80, la production de café a connu une première phase de hausse jusqu’au milieu des années 90. Mais la véritable explosion de la production a commencé en 1994. Elle a en effet doublé en moins de 25 ans, passant de 5 529 156 tonnes à 10 303 118 tonnes.
L’Amérique est le continent qui produit le plus de café et sa production est passée de 3 450 946 tonnes en 1961 à 5 163 153 tonnes en 2021 (soir une multiplication par 1,5). L’Asie est le continent où la production de café a le plus augmenté. Elle a été multipliée par 16,77, passant de 200 714 tonnes en 1961 à 3 358 628 tonnes en 2021.
A noter qu’il n’y a aucune production de café en Europe.
Graphique 10.3 L’évolution de la production de café chez les 20 principaux pays producteurs entre 1961 et 2021 (en tonnes)
Depuis 1961, le Brésil a quasiment toujours été le premier producteur de café au monde. Sa production est passée de 2 228 704 tonnes en 1961 à 2 993 780 tonnes en 2021 (soit une multiplication par 1,3). Le Vietnam, qui n’était même pas dans le top 20 en 1961, est devenu le second producteur mondial en 1999 et sa production a été multipliée par 394,2 passant de 4100 tonnes en 1961 à 1 845 033 tonnes en 2021. Enfin, l’Indonésie complète le podium avec une production de 765 415 tonnes en 2021. La Colombie, qui était le deuxième pays producteur au monde en 1961, et qui est même passé brièvement premier en 1976, a été dépassé par le Vietnam en 1999 et se bat avec l’Indonésie depuis plusieurs années pour la 3è place.
Graphique 10.4 Evolution de la surface consacrée à la culture du café dans les différents pays producteurs entre 1961 et 2018 (en hectares)
Le Brésil a toujours été leader mondial en termes de surfaces cultivées en caféiers. Néanmoins, celle-ci est passée de 4 383 820 hectares en 1961 à 1 836 741 hectares en 2021.
L’Indonésie a fortement développé la culture de caféiers. Les surfaces y ont été multipliées par 5,8 et sont passées de 219 876 hectares en 1961 à 1 249 615 hectares en 2021. Même constat pour le Vietnam, dont les surfaces consacrées à la culture de caféiers ont été multipliées par 30,8, passant 21 200 hectares en 1961 à 653 192 hectares en 2021.
Graphique 10.5 Production de café par pays en 2021 (en tonnes)
Le café n’est produit que dans certaines régions du monde.
On compte environ 76 pays producteurs de café et ceux-ci sont situés en majorité en Amérique Centrale et du Sud, en Afrique et en Asie.
A noter pour la France que la Polynésie et la Nouvelle-Calédonie produisent un peu de café (respectivement 21,1 et 1,7 tonnes)
Graphique 10.6 Structuration du marché du café en 1961 (en % de la production mondiale)
En 1961, le Brésil représentait à lui seul 49% de la production mondiale de café.
Graphique 10.7 Structuration du marché du café en 2021 (en % de la production mondiale)
En 2021, la part du Brésil dans la production mondiale demeure encore importante (30,1%) mais le continent asiatique, et plus particulièrement le Vietnam (18,6% de la production mondiale) et l’Indonésie (7,7% de la production mondiale), est monté en puissance. Le continent africain est par contre en retrait par rapport à 1961.
Graphique 10.8 Les exportations de café vert par pays en 2021 (en tonnes)
En tant que premier producteur de café, le Brésil en est aussi le premier exportateur au monde avec 2 282 844 tonnes exportées en 2021. A noter que certains pays comme l’Allemagne ou la Belgique ré-exporte en fait une partie des grains de café qu’ils importent.
Graphique 10.9 Les exportations de café vert par pays en 2021 (en dollars)
En 2021, le Brésil a exporté pour plus de 5,8 milliards de dollars de café.
Graphique 10.10 Les exportations de café torréfié dans le monde en 2021 (en tonnes)
L’Italie est le premier exportateur de café torréfié au monde avec 269 688 tonnes en 2021, devant l’Allemagne (247 287 tonnes) et la Suisse (99 729 tonnes)
Graphique 10.11 Les exportations de café torréfié dans le monde en 2021 (en dollars)
La Suisse est le pays qui exporte le plus de café torréfié en valeur avec plus de 3,3 milliards de dollars de café exportés en 2021, devant l’Italie (2 milliards de $) et l’Allemagne (1,8 milliards de $).
Envie d’en savoir plus sur un autre produit ou une autre filière? Retrouvez les autres Agridata ici.