Cette semaine, nous allons nous intéresser à une filière qui a beaucoup fait parler ces dernières semaines : la filière sucre. Nous allons voir plus en détail la production et la commercialisation de sucre dans le monde. Vous découvrirez qui sont les principaux pays producteurs, qui sont les principaux pays consommateurs ou encore qui sont les principaux exportateurs et importateurs.
Avant toute chose, il faut savoir que le sucre est produit principalement à partir de deux plantes différentes : la betterave et la canne. Ces deux plantes ne sont, en général, pas cultivées dans les mêmes régions du monde et nous allons donc les analyser séparément.
Au niveau mondial, c’est le sucre de canne qui domine. Il représente environ 80% de la production mondiale de sucre.
La plupart des données utilisées sont issues de FAO STAT.
NDLR : les cartes et les graphiques sont interactifs et il est donc par exemple possible de cliquer sur les pays et d’effectuer des recherches pays par pays, d’isoler un produit en particulier ou encore de choisir une année bien précise pour les graphiques…
Graphique 12.1 Evolution de la production de betteraves sucrières dans le monde entre 1961 et 2021 (en tonnes)
Au niveau mondial, la production de betteraves sucrières est passée de 160,5 millions de tonnes en 1961 à 270,2 millions de tonnes en 2021. La production mondiale de betterave est assez irrégulière. Elle a augmenté jusqu’en 1989 pour atteindre un pic à 314,4 millions de tonnes. Elle a ensuite amorcé une descente pour atteindre un plus bas en 2008 à 221,1 millions de tonnes. Depuis elle évolue en dent de scie.
Comme l’illustre bien ce graphique, la betterave sucrière est produite en majorité en Europe.
Graphique 12.2 Evolution de la production de betteraves sucrières chez les vingt premiers pays producteurs entre 1961 et 2021 (en tonnes)
Alors que l’URSS a longtemps dominé la production mondiale de betteraves sucrières, la France est devenue le premier producteur mondial suite à la chute de l’empire soviétique. La France est toujours resté sur le podium, alternant les positions de leader avec les Etats-Unis et la Russie. En 2021, la France était le deuxième producteur mondiale de betterave sucrière avec 34,4 millions de tonnes, derrière la Russie (41,2 millions de tonnes) mais devant les Etats-Unis (33,3 millions de tonnes).
Graphique 12.3 Production de betterave sucrière par pays en 2021 (en tonnes)
En 2021, 54 pays cultivaient de la betterave sucrière et celle-ci est produite en grande majorité dans l’hémisphère nord. Le Chili est le seul pays de l’hémisphère sud qui produit de la betterave sucrière.
Graphique 12.4 Evolution de la production de canne à sucre dans le monde entre 1961 et 2021 (en tonnes)
La production mondiale de canne à sucre est passée de 448 millions de tonnes en 1961 à 1 859 millions de tonnes en 2021, soit une hausse de 315%. Elle a augmenté régulièrement entre 1961 et 2019. Elle est légèrement en baisse depuis 2019.
Si la betterave est surtout produite en Europe, la canne à sucre est, quant à elle, surtout produite en Amérique et en Asie.
Graphique 12.5 Evolution de la production de canne à sucre dans les principaux pays producteurs entre 1961 et 2021 (en tonnes)
Jusqu’à la fin des années 70, l’Inde a été le leader mondial de la production de canne à sucre. Le Brésil est passé leader mondial en 1980 et a commencé à vraiment distancer l’Inde au début des années 2000. En 2021, le Brésil a produit 715,7 millions de tonnes de canne à sucre, devant l’Inde (405,4 millions de tonnes) et la Chine (107,3 millions de tonnes).
Entre 1961 et 2018, la production de canne à sucre a été multiplié par 12 au Brésil, par 8,6 en Chine et par 3,7 en Inde.
Graphique 12.6 Production de canne à sucre par pays en 2021 (en tonnes)
La canne à sucre est produite principalement en Asie et en Amérique du Sud. La France produit de la canne à sucre à la Réunion, la Guadeloupe et la Martinique.
Graphique 12.7 Répartition de la production mondiale de sucre en 1961 (en tonnes)
En 1961, la production mondiale de sucre était de 53,2 millions de tonnes
A cette époque c’est Cuba qui était le premier producteur mondial de sucre avec 6,9 millions de tonnes, devant l’URSS (6,3 millions de tonnes) et le Brésil (3,6 millions de tonnes). La première place de Cuba peut surprendre mais elle s’explique par le fait qu’à partir de 1960 l’URSS achetait son sucre à des tarifs préférentiels, en échange de pétrole, de biens de production et d’une présence stratégique dans l’île.
Graphique 12.8 Répartition de la production mondiale de sucre en 2020 (en tonnes)
En 2020, la production mondiale de sucre était de 172,8 millions de tonnes.
Le Brésil est le premier producteur mondial de sucre avec 38,4 millions de tonnes, devant l’Inde (28,9 millions de tonnes) et la Chine (10,4 millions de tonnes). Cuba ne produisait plus que 1,1 million de tonnes de sucre en 2020.
Graphique 12.9 Les échanges de sucre raffiné en 2017 (en tonnes)
Le Brésil est le premier exportateur de sucre raffiné dans le monde avec près de 5,4 millions de tonnes de sucre exportées, devant la Thaïlande (3 millions de tonnes) et la France (2,4 millions de tonnes).
Graphique 12.10 La disponibilité alimentaire en sucre par habitant en 2017 (en kg)
NB : la consommation de sucre par habitant n’est pas simple à calculer. En effet, les données disponibles reflètent la notion de disponibilité, ce qui signifie qu’il s’agit d’un volume de sucre qui est mis en vente sur le marché pour chaque pays. En divisant ce volume par le nombre d’habitants d’un pays, nous obtenons un chiffre qui ne reflète pas totalement la consommation réelle de sucre dudit pays. Par conséquent, afin d’avoir une idée plus fine de la consommation de sucre par habitant, il faut plutôt se baser sur des enquêtes de consommation comme, par exemple, celles qui sont menées en France par le CREDOC ou l’ANSES.
La disponibilité alimentaire en sucre est la plus importante à Trinité et Tobago, avec 54,5 kg par habitant. A l’inverse, en Birmanie elle n’est que de 1,7 kg par habitant.
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